09 07 07
ひとくちで、わかるはず。
このパンが、どんなにからだになじみやすいか。
あまい！ほんとうに、お砂糖を使っていません。
自然な多糖類のあまみ。
口溶けがすばらしい。
鼻にぬける芳香はだれもが想う、なつかしいにつながっています。
舌の上、のどの奥でほどけていく、うまみの織り。
食後はすっきりと胃もたれもなく、雑味もありません。
乳COBO88パンは、
砂糖、卵、乳製品、バター、イースト、イーストフードなどを
使わないのではなく、使う必要がありませんでした。
パンのもと「乳COBO88」は
日本の発酵、とくに古来につたわる知恵に学び、
野生の菌の声に注意深く耳を傾けながら育てるという
COBOクリエイターウエダ家ユウの独自の観察力、判断力から
生まれました。
低温の環境で、三週間。
野生の麹菌、乳酸菌。そして、酵母菌が
ゆっくりとお米を分解して熟成のときを迎えています。
すばやく、粉と合わせます。
酵母は完全に小麦粉を分解しきれない、といわれてきました。
乳COBO88パンは、野生の爆発的な発酵力によって
小麦をほぼ完全に分解。生地はふっくらと、きめこまやかです。
乳COBO88が米と小麦をつなぎ、西洋のパンから自立した、
日本人のからだになじむパンがうまれました。
このパンが、どんなにからだになじみやすいか。
あまい！ほんとうに、お砂糖を使っていません。
自然な多糖類のあまみ。
口溶けがすばらしい。
鼻にぬける芳香はだれもが想う、なつかしいにつながっています。
舌の上、のどの奥でほどけていく、うまみの織り。
食後はすっきりと胃もたれもなく、雑味もありません。
乳COBO88パンは、
砂糖、卵、乳製品、バター、イースト、イーストフードなどを
使わないのではなく、使う必要がありませんでした。
パンのもと「乳COBO88」は
日本の発酵、とくに古来につたわる知恵に学び、
野生の菌の声に注意深く耳を傾けながら育てるという
COBOクリエイターウエダ家ユウの独自の観察力、判断力から
生まれました。
低温の環境で、三週間。
野生の麹菌、乳酸菌。そして、酵母菌が
ゆっくりとお米を分解して熟成のときを迎えています。
すばやく、粉と合わせます。
酵母は完全に小麦粉を分解しきれない、といわれてきました。
乳COBO88パンは、野生の爆発的な発酵力によって
小麦をほぼ完全に分解。生地はふっくらと、きめこまやかです。
乳COBO88が米と小麦をつなぎ、西洋のパンから自立した、
日本人のからだになじむパンがうまれました。
●
09 05 29
突然のお知らせで申し訳ありませんが、
6月から毎週月曜日
乳COBO88パンの販売をお休みさせていただきます。
6月1日がはじめてのお休みとなります。
よろしくお願いします。
6月から毎週月曜日
乳COBO88パンの販売をお休みさせていただきます。
6月1日がはじめてのお休みとなります。
よろしくお願いします。
乳COBO88パンの販売はお休みですが、COBO Studioでは、
お休みの日に新しい乳COBO88パンの新商品開発をはじめとする
COBOの新たな研究、開発に時間を割いていきます。
自然がバランスを取りながら日々変化して生きているのと同じように
ウエダ家も自然に学びながら、すすんでいくことがポリシーです。
岡山など地方の方が、わざわざ恵比寿に乳COBO88パンを
お求めに来ていただいています。頭が下がる思いです。
全国のCOBOファンの方のためにも
ネット販売等の環境づくりもしようと思っています。
●
09 05 12
09 05 09
おはようございます。
5月9日土曜日8時30分。目の前の公園の緑がとても美しい。
これから、折りをみて乳COBO88パンの
ひとつひとつの特長をお話していこうと思います。
ニューヨークで食べたあのおいしいベーグルを食べたい！
と思っていてもなかなかお目にかかることができなかった。
COBO Ebisuで出会うことができた。と
本場の味を知っている何人かのお客様から言われました。
乳COBO88ベーグルのつくりかたについてお話します。
まず、3週間ビンのなかで酵母をはたらかせないで、
野生の強い乳酸菌を育てます。
この段階で粉と合わせてこね、成形したものを
じっくり茹でていますので生地に張りがでて、
乳酸菌のあまみを閉じ込めます。
水を引いて高熱で蒸し焼きをしたことで、
ねばりのあるつやつやとした弾力のある皮になります。
日本で売られているベーグルは、
ほとんどがイースト菌でつくられています。
そのため、乳酸菌がはたらかず、酵母がはたらいてしまうので
ふくらんでしまい、味が逃げてしまいます。
乳COBO88ベーグルはニューヨークのベーグルと同じように
できるだけ酵母をはたらかせないようにしていますので
生地が詰まっています。
乳COBO88ベーグルのほうがニューヨークベーグルより
きめがこまかいのは、乳COBO88はイースト菌を使っていないことと
ニューヨークベーグルは乳酸菌を足しているからです。
そして、乳COBO88ベーグルが噛めば噛むほど乳酸菌のあまみが
口にひろがるのは、多様な野生の乳酸菌から生まれてくるものです。
5月9日土曜日8時30分。目の前の公園の緑がとても美しい。
これから、折りをみて乳COBO88パンの
ひとつひとつの特長をお話していこうと思います。
ニューヨークで食べたあのおいしいベーグルを食べたい！
と思っていてもなかなかお目にかかることができなかった。
COBO Ebisuで出会うことができた。と
本場の味を知っている何人かのお客様から言われました。
乳COBO88ベーグルのつくりかたについてお話します。
まず、3週間ビンのなかで酵母をはたらかせないで、
野生の強い乳酸菌を育てます。
この段階で粉と合わせてこね、成形したものを
じっくり茹でていますので生地に張りがでて、
乳酸菌のあまみを閉じ込めます。
水を引いて高熱で蒸し焼きをしたことで、
ねばりのあるつやつやとした弾力のある皮になります。
日本で売られているベーグルは、
ほとんどがイースト菌でつくられています。
そのため、乳酸菌がはたらかず、酵母がはたらいてしまうので
ふくらんでしまい、味が逃げてしまいます。
乳COBO88ベーグルはニューヨークのベーグルと同じように
できるだけ酵母をはたらかせないようにしていますので
生地が詰まっています。
乳COBO88ベーグルのほうがニューヨークベーグルより
きめがこまかいのは、乳COBO88はイースト菌を使っていないことと
ニューヨークベーグルは乳酸菌を足しているからです。
そして、乳COBO88ベーグルが噛めば噛むほど乳酸菌のあまみが
口にひろがるのは、多様な野生の乳酸菌から生まれてくるものです。
●
09 04 27
野生の菌のはたらきを感じてください。
日本人の体を救うあたらしい主食に、乳COBO88パン。
わたしたちは、元気になりたい。
じぶんの体が汚染されているのではないかと、
じぶんの体にはなにかが不足しているのではないかとおそれ
生きるために必要でないものをたくさんとって
心も体も、すんでいる環境も壊しつづけているようです。
今、必要なのはおとしよりの消化によく、
少量で滋養のもとになってくれる食べもの。
子どもたちに、これを食べていれば大丈夫、
と自信をもってすすめられる食べもの。
そしてあらゆる人が食べても、体に負担なくよくなじみ、
あたらしいエネルギーをもたらしてくれる。
そんな食べものではないでしょうか。
乳COBO88パンは、
ミクロの世界にいきている菌たちがつくったパンです。
ウエダ家のオリジナル酵母「乳COBO88」を、
なんとか主食にしたいと考えうまれたパンです。
「乳COBO88」は何億という野生の菌（主に麹菌、乳酸菌、酵母）が
かかわって育まれています。
菌がうみだした多種類のアミノ酸、ミネラル、ビタミン、酵素、
有機酸などを豊富に含み、細胞にしみわたるような
おいしさがあります。
ウエダ家は、パンづくりにおいてもいっさいの加工をしません。
ひとつの菌だけを抽出したり、
培養のスピードを操作することはありません。
人の嗜好に合わせたパンづくりとは一線を画し、
菌の育ちに影響がでる砂糖やバター、卵、イースト、イーストフード、
調味料などは添加しません。
野生の菌にとって最高のお米と水を用意して、
さまざまなタイミングをはかり
温度や湿度による調整をほどこしています。
それは分子レベルでおこなわれる、
菌たちの「ふるまい」ひとつひとつにまなび、
そこにあらがわないためにはどうするか、
という日々の訓練でもあります。
乳COBO88パンを、ひとくちひとくち大事に食べることは
生きものたちが、たがいにつながり行き来している
交流にふれるようなことかもしれません。
お米×水×野生の菌。
乳COBO88パンを、日本人の体を救うあたらしい主食にしよう。
日本人の体を救うあたらしい主食に、乳COBO88パン。
わたしたちは、元気になりたい。
じぶんの体が汚染されているのではないかと、
じぶんの体にはなにかが不足しているのではないかとおそれ
生きるために必要でないものをたくさんとって
心も体も、すんでいる環境も壊しつづけているようです。
今、必要なのはおとしよりの消化によく、
少量で滋養のもとになってくれる食べもの。
子どもたちに、これを食べていれば大丈夫、
と自信をもってすすめられる食べもの。
そしてあらゆる人が食べても、体に負担なくよくなじみ、
あたらしいエネルギーをもたらしてくれる。
そんな食べものではないでしょうか。
乳COBO88パンは、
ミクロの世界にいきている菌たちがつくったパンです。
ウエダ家のオリジナル酵母「乳COBO88」を、
なんとか主食にしたいと考えうまれたパンです。
「乳COBO88」は何億という野生の菌（主に麹菌、乳酸菌、酵母）が
かかわって育まれています。
菌がうみだした多種類のアミノ酸、ミネラル、ビタミン、酵素、
有機酸などを豊富に含み、細胞にしみわたるような
おいしさがあります。
ウエダ家は、パンづくりにおいてもいっさいの加工をしません。
ひとつの菌だけを抽出したり、
培養のスピードを操作することはありません。
人の嗜好に合わせたパンづくりとは一線を画し、
菌の育ちに影響がでる砂糖やバター、卵、イースト、イーストフード、
調味料などは添加しません。
野生の菌にとって最高のお米と水を用意して、
さまざまなタイミングをはかり
温度や湿度による調整をほどこしています。
それは分子レベルでおこなわれる、
菌たちの「ふるまい」ひとつひとつにまなび、
そこにあらがわないためにはどうするか、
という日々の訓練でもあります。
乳COBO88パンを、ひとくちひとくち大事に食べることは
生きものたちが、たがいにつながり行き来している
交流にふれるようなことかもしれません。
お米×水×野生の菌。
乳COBO88パンを、日本人の体を救うあたらしい主食にしよう。
●
09 04 03
恵比寿Biosビル1F
（JR恵比寿駅西口、地下鉄日比谷線恵比寿駅から歩いて3分）
〒150-0021 東京都渋谷区西恵比寿1-12-11
Tel.03-5784-0088 Fax.03-3477-7711
yumemado@cobo-net.com
午前11時〜午後7時 ※売り切れ次第終了
（JR恵比寿駅西口、地下鉄日比谷線恵比寿駅から歩いて3分）
〒150-0021 東京都渋谷区西恵比寿1-12-11
Tel.03-5784-0088 Fax.03-3477-7711
yumemado@cobo-net.com
午前11時〜午後7時 ※売り切れ次第終了
乳COBO88パンは
・乳COBO88(ウエダ家オリジナル酵母）
＋
・はるゆたかブレンド（北海道産小麦）
＋
・海の精 (天然塩）
※卵・乳製品・砂糖・バターなど油脂類、乳製品、イースト、
添加物は一切使っていません。
ウエダ家オリジナル酵母「乳COBO88」は、
・山形おきたま米（完全無農薬）
×
・野生米麹（福井産）
×
・超低分子水「Bios water」
野生の菌のはたらきを感じてください。
日本人の体を救うあたらしい主食に、乳COBO88パン。
感覚を研ぎすまして野生の菌の声に耳を傾け、
粉と合わせるタイミングをきめる。
絹のような口溶け感。
同じ素材なのに菌のはたらきだけで、
豊かなバリエーションが生まれました。
恵比寿Biosにてデビュー。
●
09 04 03
09 04 03
09 04 03
09 04 03
