ー季節の酵母でうまくつくれるー』
（ウエダ家著・家の光協会刊）５月末発売します！
本屋さん、ネット書店でチェックしてください。
ウエダ家としては、パンの本は8年ぶりになるんですね。
『旬の酵母でつくるパンBook』で酵母といういきものに出会ってから
その魅力が「ウエダ家」というチームをつくり、
今の活動につながっています。
でも、その頃の発酵とは、まったく質はちがいますね。
なにがちがうかというと、
「だれがつくっても成功できる、ふわっふわの自家製酵母パン」。
しかも、ストレート法。嘘のような、といわれますが、
パン講座の生徒さんたちはみなさんこの方法で成功し、
ほくほくの笑顔で帰られますよ。
旬の素材のエネルギーを野生の乳酸菌や酵母によって
最大限まで高めフィックスする。
ウエダ家独自のシステムができて、今回みなさまに発表できることを
光栄におもっています。これも、COBOとの日々で出会い、
さまざまな分野の方々にいただいた知恵と、
スタッフのみんなの尽力のおかげです。
そして、出版を実現していただいた家の光協会の新井さん、
ありがとうございます！
今までの自家製酵母パン本となにがちがうの？
ちょっとだけ、お教えしますと。。。
1.酵母液にも、パン生地にも砂糖をいっさい使用しないこと。
2.卵やバターなどの油脂類、牛乳など乳製品などを使用しないこと。
3.一次発酵が、たったの２〜３時間！
4.ふわっふわでやわらかく、きめ細かい。
5.栄養が豊かで、少量でも満足感たっぷり。
6.独自の発酵システムによる、酵母液およびパンの品質の安全性。
7.雑菌の繁殖を徹底的に抑えた、雑味のないすっきり感。
たとえパンづくりがはじめての方でも、
離乳期からお年寄りまで、家族の成長の食から滋養の食まで、
パン食の胃もたれが気になる方も、
消化の負担を感じることなく、自然のエネルギーを感じて
元気になれる。そんなパンがつくれます。
なんだか発酵がうまくいかない、と悩んでいた方、
もちろん、この本からCOBO生活デビューも可！です。
詳しくはぜひ、５月末の「ウエダ家の自家製酵母パン本」を
チェックしてくださいね。
本書は、COBO Lab.のパン講座のテキストとして採用されます。
『COBO 野生酵母と出会う』出版記念交流会の
参加申込みを開始します。
◎本の内容に沿って新しいウエダ家のコンセプトをお話します。
いつも家の冷蔵庫にCOBOがあれば、どんなに救われるでしょう。
◎菌が生きたままのCOBOスープと温めたCOBOスープの
2種類を味わっていただきます。
ブイヨンなどの調味料がなくても、自然なコクのある
スープができます。
◎販売に先駆けて、数種類の味の乳OBO88パンを
テースティングしていただきます。
同じ材料でありながら、乳酸菌〜酵母の自然な様々な働きの
局面を知るだけで、こんなにもおいしく、
味わいを変えることができるのかを知ってもらいます。
◎COBO生活の様々なご質問にお答えします。
COBO生活の楽しさを交換しましょう。
◎日時：12月21日（日） 13:30～15:00
◎会場：「Bios Garden House」
東京都大田区久が原6-16-19 〒146-0085
東急池上線千鳥町駅から歩いて３分
東急多摩川線下丸子駅から歩いて10分
◎新刊『COBO 野生酵母と出会う』を
お買い上げいただいた方のみ無料でご招待いたします。
（ご家族で1冊お買い上げいただいた場合、
大人１名様は無料で、お連れ合いの方１名様1,000円、
小学生以上のお子様は500円、小学生以下は無料。）
＊当日、受付のときに本をご提示いただきます。
◎お申し込みは、
Eメール：info@cobo-net.com
Fax : 03-5700-1015
氏名、年齢、住所、電話番号、Eメールアドレス、
交流会参加希望とお書きの上、お申し込みください。
ウエダ家コンセプトブック
『COBO 野生酵母と出会う』12月10日発売！
ウエダ家：著 出版：エスプレ
A5版124Pカラー 1,000円（税込み）
全国の書店、amazonなどのネット書店販売。
学陽書房
2007年
蜂が花の蜜をいただいて花粉を運ぶように、
柿があまく熟れたら、鳥が食べにきて種を運ぶように、
自然界の「あまみ」と生き物は密接な関係にあり、
「あまみ」のあるところには必ず野生の乳酸菌、酵母が棲んでいます。
旬の素材から乳酸菌や酵母を育てることで、
自然界の多様な「あまみ」を得ることができるシステム、COBO Sweets。
この「あまみ」は生きものにとってかかせない栄養。
お菓子やおやつを超えて、離乳食になったり、おかずになったり、
ベーシックな完全食として機能します。
CONTENTS
あまいものがたり
スイーツな酵母を育てよう
1.BABY SWEETS
・はじまりのスイーツ 離乳食
・植物性のヨーグルトをつくろう
・にんじん＋りんご酵母のスープ
2.KIDS SWEETS
・いちご酵母のパンケーキ
・りんご酵母の玄米ワッフル
・カラフル酵母白玉
・桃の生ジャム
3.OTONA SWEETS
・いちじくのぶどう酵母コンポート
・梨酵母の花豆煮
・レモン酵母の豆腐レアチーズ
・２色豆パウンドケーキ
・柿酵母のゆばミルフィーユ
・酵母サングリア
北原まどか 文
学陽書房
2007年
「酵母ごはん」が出版されたことで、誰もがビンの中で
野生の乳酸菌、酵母、酢酸菌を育てることができるようになりました。
野生酵母に魅せられたたくさんの人たちが、
さまざまな思いを寄せてCOBO生活を送っている。
日々のごはんでありながら、
日本の食生活に一石を投じるようなレシピの数々。
生きものメディアであるCOBOが、人と人、人と自然をつなぎ、
それぞれの食環境をデザインします。
CONTENTS
1.野生酵母を育てると…
・子どもはソムリエ
・シュワシュワスープはからだが活きてくる
・microの酵母がMACROの世界に出会った
2.COBO生活はじめよう
3.酵母の育て方
4.旬の素材別COBOレシピ
りんご・トマト・梅・しそ・ハーブ・とうもろこし
柿・玉ねぎ・しょうが・柑橘 etc
5.COBO new PROJECT
・スイーツ
・COBO酢
・COBOコスメ
・豆プロジェクト
・乳COBO88パン
北原まどか 文
学陽書房
2006年
ウエダ家が野生の酵母に出会った。
その生命体のおもしろさ、酵母か生みだす味の素晴らしさに
魅きこまれ、食から暮らし全体が変化しました。
新しい価値観の創出、３つの菌によるいのちの摂理の発見。
誰もが日常的に酵母を育てて、その味の奥深さや楽しさを
体験できるシステム、「COBO」が生まれた、
ウエダ家の土台となるベーシックな本。
CONTENTS
1.COBOはいつでも近くにいる
2.旬のCOBOを育ててみよう
3.ビンの中でのいのちの連鎖
4.COBO 味のロードマップ
5.ウエダ家の酵母ごはん
6.酵母おせち
7.乳COBO88デビュー
8.COBO生活
・都会の畑の未熟トマトCOBOスープ
・食べられるCOBOコスメでからだの内外から美しく
・畑の力をそのままCOBOに、そしてパンに
9.子を育てること、酵母を育てること。
戸田りつ子 × ウエダ家
北斗出版
2003年
「酵母食」のはじまり。
野生の酵母をはじめて、現代の生活に取り入れました。
なじみ深い味噌や漬け物、醤油、パンに加えて、日々の料理に酵母を使い、
酵母のライフサイクルに合わせたくらしかたをする。
伝統的な菌と関わりからひとつ進んだ新しいつながりを提案。
住んでいる地域、世代、ライフスタイルはさまざまでも、
酵母を通じるとどんな垣根もふきとんでしまう。
「酵母食」という新しいジャンルを築きあげた１冊の本。
CONTENTS
1.酵母食のはじまり
2.酵母のプロフィール
3.酵母に遊んでもらおう
4.失敗の少ない酵母パンづくり
5.玄米みそづくり
6.三世代の食卓
7.酵母生活
・土と蔵の酵母生活
・酵母は人生の「ともだね」
・四季の花酵母
・野生酵母に暮らしかたを学べ
8.酵母ネット展
自然食通信社
2002年
酵母パンを交換しよう。
旬の野菜や果物から育てた酵母にうごかされ、ひらかれる世界。
よろこびをパンにして手渡します。
家族のために、友人のために焼いた野生酵母のパンを
全国から送ってもらいました。
しみわたるようにおいしいそのパンは、台所を飛び出して
おくりもののように人に手渡し、手渡され、交換されます。
そのおいしさや人と人とを結ぶちからは酵母にある、
とウエダ家が気づかされたのはこの本がきっかけです。
CONTENTS
1.旬の酵母を楽しむ
2.じぶんのパンのつくりかた
3.酵母パンネットー台所からうまれる
4.パンはつくり手を語る
5.プロのパンに挑戦