2O2O Spring-Summer
Team Craftsmanship＋Design
{ contents }
Method Design : YOSHIMI UEDA + SEIKO HARIYAMA Fermentation & Graphic Design : YU UEDA Produce & Direction : NATSUO UEDA
#01/07
日本に眠っている小麦の能力を
発掘する協会の設立。
JAPAN PRIDE KOMUGI ASSOCIATION
#02/07
美容は外側を美しくするために、
身体的に負担をかけてしまうという
ジレンマから解放していく。
INNER BEAUTY MOVEMENT
#03/07
アスリートが機能する身体に整える食事？
瞬時に力を発揮するエナジーフーズは？
デリケートなアスリートに乳酸菌。
Athlete Conditioning Support
#04/07
香り環境のデザインがはじまった。
いままでのフレグランスは、熱する技法で
香りを抽出してきたが、自然発酵によって、
熱を入れずに香りを抽出します。
Nyusan Hakko Fragrance
#05/07
藍が健康や環境志向から、にわかに注目が
集まっています。研究Programに通って、
長い間培われてきた藍の発酵に改善点を
見いだし、藍染乳酸発酵システムでの
実験がすすんでいます。藍は進化する。
Japan Blue
#06/07
いまの食環境は、おいしいの基準が
「あまみ」が「うまみ」に変わっている。
ストレス社会が人の嗜好を変えて
しまったのか？ 砂糖など甘味料を取らずに、
体を温める本来の「あまみ」を研究。
Amami Lab
#07/07
人と異なる生きものとの関係性のシステムを
デザインする。様々なジャンルの課題は、
自然との関係性を失っていることに、
原因があることが多い。自然との関係性を
再構築していくネットワークデザインシステム。
Level2 Network Design
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No.1
Introduction
微生物基準であらゆるジャンルの境界を無くす
生命環境デザイン→人基準からの思考転換
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2020.03.04 (wed) 11:00-15:00
・COBO Lab.自然発酵研究所のミッション
・step1-step5を通して、学んでいくこと
一人ひとりが日常生活の生命環境を
デザインしていくためのビジョンづくり。
メンバーの自己紹介とチームディスカッション
異ジャンル交流から学ぶ新しい自分の発見。
・自然発酵乳酸菌とは? Level_2の特徴と可能性
・五感で把握 みる きく かぐ さわる あじわう
発酵の段階 Level_1 Level_2 Level_3の観察
・微生物基準によるネットワークデザインとは？
・あらゆるジャンルは生命を育む食デザインから。
・乳酸発酵の甘酒/乳酸発酵キムチ/クラフトワイン
・# 01-07 YAWARA Flexible Bakery
現在進行中のプロジェクト経過報告
＆今後の進め方
・課題 step1-step5 ゴールまでのプランづくり
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No.2
乳酸菌を媒介にパーソナルな日常の生命環境を
えがくネットワークデザインを設計する_1
・STEP1-STEP5 ゴールまでのプランづくり発表
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2020.04.08 (wed) 11:00-15:00
・PDCA サイクル 計画→実行→評価→改善
リアルタイムで改善していく→質を上げていく
・抽象的なビジョン→コンセプトづくりから
具体的に見える具象化へプロトタイプの進め方
・昆布と乳酸菌
昆布発酵だしのスープ・煮物・発酵だしカクテル
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No.3
乳酸菌を媒介にパーソナルな日常の生命環境を
えがくネットワークデザインを設計する_2
・プロトタイプの発表意見交換
・食と美容の乳化の研究
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2020.05.13 (wed) 11:00-15:00
・プロトタイプからビジョンのジャンプをはかる。
人や社会にとってどれだけの価値に？
・乳酸菌Level2の乳化作用
天然の界面活性剤としての可能性を探る
・からだの中にとりいれる
乳酸菌マヨネーズ、ドレッシング
乳酸菌で香りを引き出す→香味オイル
・からだの外側からセルフケア。頭皮や肌の油分と
作用する？！肌ケア、頭皮ケア、美容の可能性
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No.4
乳酸菌を媒介にパーソナルな日常の生命環境を
えがくネットワークデザインを設計する_3
・プロトタイプ→作品にレベルアップ
・食と美容の「乳化」の研究
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2020.06.10 (wed) 11:00-15:00
・人に伝えるプレゼンテーションの仕方
・SNSを活用しよう
・食と美容の「乳化」の研究
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No.5
自然発酵乳酸菌を媒介にして、具体的に
生命環境をデザインするスキルを身に付ける
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2020.07.08 (wed) 11:00-15:00
・ビジョン＆コミュニケーションシステムの取得
・コミュニケーションツールデザイン、
作品、製品発表
・日本の常態化した灼熱の夏を乗り切る！
乳酸菌ドリンク＆レシピで修了パーティ
・それぞれの今後に向けて課題の進め方
>> No.2以降は多少プログラムの変更があります。
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自然発酵研究Program 2020春夏
連続5回講座
>> 単発でのお申込みも受付しています。
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◎日程
No.1 3/04(水) 11:00-15:00
No.2 4/08(水) 11:00-15:00
No.3 5/13(水) 11:00-15:00
No.4 6/10(水) 11:00-15:00
No.5 7/08(水) 11:00-15:00
◎場所
COBO Lab. Yokohama (センター南)
◎料金
5回連続申込 60,000円(税込)
単発申込 13,000円(税込)
◎定員：12名
◎お問合せ labo@cobo-net.com
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No.1
SEIMEI Lab. KOMUGI
日本風土の小麦と乳酸菌。
菌がつくる世界をあじわう
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2020.02.22 (sat) / 2020.02.26 (wed)
11:00-15:00
リアルな微生物に触れ、想像し、判断することで
自分の感覚が開かれ、小麦が持つかおりやうまみも
敏感に感じとれるようになります。
日本各地の土壌文化、風土と繋がってみませんか。
フランスワイナリーのメルロなど土の個性を活かす
ジュースと日本の乳酸菌のコラボレーション発酵。
・CRAFT WINEをつくろう。
・CRAFT WINEを発酵種に、パンづくり。
>> 初めての方にもおすすめのプログラムです。
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No.2
CRAFT WINE × なつみ農園の小麦(長野県)
Melangeパンづくり
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2020.03.21 (sat) / 2020.03.25 (wed)
11:00-14:00
>> 初回の人は10:15から(パン種のスキルを学ぶ）
フランスワイナリーの土壌の個性を活かした
ジュースと日本の乳酸菌のMelangeパンづくり。
・CRAFT WINEを発酵種に、
長野の小麦でパンづくり。
・CRAFT WINEのソース、煮込み料理など。
SEIMEI Lab. KOMUGI >> なつみ農園(長野県)
1000年前の野生種、黒小麦をはじめ白飛出など、
長野の在来種を栽培する
宮原さんの小麦に光を当てます。
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No.3
日本の小麦食文化をつくろう
乳酸発酵の飲茶
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2020.04.18 (sat) / 2020.04.22 (wed)
11:00-14:00
「日本の小麦」＋「乳酸発酵」＋「蒸す」という
プロセスで、小麦の持つ自然毒を分解、栄養に
変換され、日本人の腸になじみやすくなります。
自然発酵の菌のリレー Level 1〜3 、Level 1で
餃子、Level 2でつくる蒸し饅頭など(予定)
>> 初めての方にもおすすめのプログラムです。
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No.4
からだをつくる食事パン
乳酸菌のフォカッチャ
＋ストックできる乳酸菌のお惣菜
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2020.05.23 (sat) / 2020.05.27 (wed)
11:00-14:00
>> 初回の人は10:15から(パン種のスキルを学ぶ)
・乳酸菌＋甘酒発酵種でつくるフォカッチャ
豆乳発酵マルチクリーム、乳酸菌トマトソース
乳酸発酵サラダ、マリネ、オムレツなど(予定)
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No.5
SEIMEI Lab. KOMUGI
奈良県 つぶし麦の山食パン
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2020.06.20 (sat) / 2020.06.24 (wed)
11:00-15:00
>> 初回の人は10:15から(パン種のスキルを学ぶ)
古来から大和の農家によって繋がれてきた食文化、
小麦餅。COBO Lab.に通う生徒さんが
奈良で出会った小麦です。
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日本風土の小麦食をつくろう 2020春夏
連続5回講座
>> 単発でのお申込みも受付しています。
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土曜クラス
No.1 2/22(土) 11:00-15:00
No.2 3/21(土) 11:00-14:00
No.3 4/18(土) 11:00-14:00
No.4 5/23(土) 11:00-14:00
No.5 6/20(土) 11:00-15:00
水曜クラス
No.1 2/26(水) 11:00-15:00
No.2 3/25(水) 11:00-14:00
No.3 4/22(水) 11:00-14:00
No.4 5/27(水) 11:00-14:00
No.5 6/24(水) 11:00-15:00
◎場所
COBO Lab. Yokohama (センター南)
◎料金
5回連続申込 50,000円(税込)
単発申込 11,000円(税込)
◎定員：10名
>>「ウエダ家の自然発酵乳酸」
をつかった講座です。
>> 各回終了時間が異なります。
お気を付けください。
>> 2回目以降、初めて受講される方を
対象に各回10:15-11:00まで
基本のレクチャーがあります。
◎お問合せ labo@cobo-net.com
ご迷惑をお掛けして申し訳ございません。
ブラウザやOSの種類によっては、
左の「講座申し込みフォーム」に
警告メッセージが表示される、
又は何も表示されないことがあります。
その場合はお手数ですが、
以下の項目をコピー&ペーストして、
labo@cobo-net.com までお送りください。
氏名：
年齢：
住所：
電話番号:
メールアドレス：
お申し込み希望講座：
最近参加した講座：
備考：
現在募集中の講座：
満席になり次第〆切りにさせていただきます。
参加を希望される方は早めのお申し込みをおすすめします。
【参加規約】
・18歳以上の方。
・参加規約がある教室もあります。
>>申込みフォームにてお申込み内容送信後、
4日以内に受付のご案内メールをお送りします。
>> 4日たっても返信がない場合はご連絡下さいますようお願いします。
特にフリーメール(gmail,yahoo, hotmailなど)を使用している方に、
こちらから送信したメールが迷惑メールとして
扱われるケースがあります。また携帯電話のアドレスをご使用の方は
labo@cobo-net.com からのメールが受信できるよう
設定をお願いいたします。
>> 満席になりました教室は〆切りとさせて頂きます。
ご希望の方はキャンセル待ちのご登録をさせて頂きます。
>> 定員に満たない場合、教室の開催を中止することがございます。
>> 受講料のお支払いについて
事前にお振込頂いております。
詳細は、申込後のご案内メールにてお知らせ致します。
>> お申込み後の変更・キャンセルについて
お席の確保、材料の準備のため、以下の通りキャンセル料を
いただいております。あらかじめ、ご了承くださいませ。
講座2日前のキャンセル → 受講料の50%
前日のキャンセル → 受講料の80%
当日のキャンセル → 受講料の100%
スケジュールや内容を再度ご確認の上、
お手続き頂きますようお願い申し上げます。
>> 教室終了時間が多少延長する場合がございます。
>> キャンセルや欠席などによるお振替はしておりません。
>>「親子参加OK」と記される教室を除き、
お子様の参加はご遠慮いただいております。
皆さまのご参加を心よりお待ち申し上げます。
COBOウエダ家