「忙しすぎる姉の助けになるレシピを」とＮさんが
考え出したのは、ホワイトソースのルー。
お姉さんのお子さんは動物性のものを避けなければ
ならないこともあり、だからこそ、動物性でない、
クリーミーなグラタンなんかを食べさせてあげたい。しかも、
ルーを作りおきしておけば、時間がなくても
簡単に作れるのでは。
Ｎさんのアイデアを頂いて、ウエダ家も一緒に完成させた、
このルーはジャガイモをかるく菜種油で炒め、
少なめの水を加えてゆでた後、ミキシング。
りんごの手搾り果汁COBO（うまみが出るレベル３）を
徐々に加えて混ぜ、塩コショウしただけです。
驚くほどとろっとろで濃厚です。
これは、じゃがいもでんぷんだけでなく、
りんごCOBOのペクチンも関与してますね。
そして、油で炒めたこくも。これは、グラタンソースに、
ホワイトシチューに、クリームコロッケもおいしそう。

上記のルーを少量の水でのばして、カリカリにトーストしたパン
（今日はりんごCOBOの食パン）、ソース、
塩ゆでしたアスパラガスをのせ、表面に生徒さん持参の
甘いりんごCOBOを塗って、
オーブンでかるくこげめをつけます。
（COBO Middle Class Program No.5レポート）