COBO講座 2010年2-3月、募集開始します。
①コーボパンdesign Program 初級編（連続4回）
※今まで開催したCOBO Basic Programを修了した方が対象
②コーボパンdesign Program 中級編（連続4回）
※今まで開催したコーボパンdesign Program 初級編を
修了した方が対象
③COBO Basic Program 1:（コーボ ベーシック プログラム 1）
※はじめての方でも参加できます。
④「乳酸菌を育てよう」講座（単発）
※はじめての方でも参加できます。
※お申し込みを頂いた方には、4日以内に受付確認のメールを
お送り致します。
※各プログラムで定員以上のお申し込みを頂いた場合は、
抽選となります。
抽選になりご参加頂けない場合、ご希望の方はキャンセル待ちの
ご登録をさせていただきます。
※開講人数に満たない場合、開講中止となる場合がございます。
あらかじめご了承ください。
※1/15（金）の時点で空席があるプログラムは開講まで
再度募集いたします。
①コーボパンdesign Program 初級編
◎連続4回講座（隔週）：定員8名
◎受講料：¥28,000（税込み）
※実習の材料費を含む
（ただし、毎回育ててきていただく酵母のビン、素材材料費は
含みません。）
※COBO Basic Programを修了した方が対象のプログラムです。
◎場所：COBO Lab.
◎日程
2月土曜午前コース（隔週）：
2/13（土）、2/27（土）、3/13（土）、3/27（土）
11:00～14:00
2月土曜午後コース（隔週）：
2/13（土）、2/27（土）、3/13（土）、3/27（土）
17:00～20:00
ウエダ家の著書『旬のCOBOでつくるパンＢｏｏｋ』から７年。
本日、みなさんと旬のCOBOパン作りを共有できる場を
発表できることをうれしく思います。
困難だったのは、おいしいCOBOを育てること、
それがそのままパンになること。
そして、酵母を砂糖など糖分や添加物をいっさい添加せずに
育てること、パン作りにもいっさいの糖分や添加物を加えないこと。
それをクリアしていくプロセスの中にこそ、旬のCOBOが
主役だからできること、感じられるおいしさがあることに気づき、
大切にしていこうと決めました。
「粉 meets COBO」など、COBOが粉をまとって、自由にすがたを
変え味わいを変えていくようすをみたり、旬のCOBOでもパン向きと
そうでないものをみきわめていくなど、COBO Design 独自の
プログラムを用意しています。
通常のパンづくり教室とはちょっと違うかもしれません。でも、
香り、味わい、栄養、形のバランス。今この瞬間しかない、
あなた×COBOのデザインをパンに描きましょう。
※コーボパンDesign Programは、旬のCOBOをパンにする楽しみを
体験する初級編に始まり、スイーツやカンパーニュなど様々なパンに
チャレンジする中級編、自分なりのCOBOパンを
追求していく上級編に分かれています。初級編を修了された方が
中級編、上級編へと進むことができます。
上級編は追って募集いたします。
＜プログラムの内容＞
※内容を一部変更する場合もあります
旬のCOBOパン作りに使用するCOBO
柑橘類、トマト、りんご、いちご等を予定
１．「旬のCOBOパンづくりをはじめる」
一番大切なのはパンに向いているCOBOの素材、菌の状態を知ること。
パンDesign Programでやること、やりたいこと。全Program発表
どんなふうにCOBOパンはできるの？全工程をデモンストレーション
発酵した生地にふれて、かたちにして、菌のはたらきを見きわめる。
２．「粉 meets COBO」
育てた旬の素材のCOBOを各自持参。
パンにする前に・・・旬のCOBOを粉と合わせてみよう！
生地をこねるところから初めるピザづくり。
発酵時間は１時間半！
COBOのちからでふっくら生地もクリスピーな生地もできます
３．「旬のCOBOパンを作ろうー１（丸パン）」
育てた旬の素材のCOBOを各自持参。
ふっくらやわらかい丸パンをつくります。
４．「旬のCOBOパンを作ろう−２（ベーグル）」
育てた旬の素材のCOBOを各自持参。
乳酸菌をじっくり育てたCOBOでもちもちのベーグルをつくります。
パンと持ち寄ったCOBOレシピのミニパーティ
②コーボパンdesign Program 中級編（連続4回）
※今まで開催したコーボパンdesign Program 初級編を
修了した方が対象
◎連続4回講座（隔週）：定員8名
◎受講料：¥30,000（税込み）
※実習の材料費を含む
（ただし、毎回育ててきていただく酵母のビン、素材材料費は
含みません。）
※COBO Basic Programを修了した方が対象のプログラムです。
◎場所：COBO Lab.
◎日程
2月土曜午前コース（隔週）：
2/20（土）、3/6（土）、3/20（土）、4/3（土）
11:00～14:00
2月土曜午後コース（隔週）：
2/20（土）、3/6（土）、3/20（土）、4/3（土）
17:00～20:00
旬のCOBOパン作りに使用するCOBO
柑橘類、トマト、りんご、いちご等を予定
パンデザインプログラム中級クラス
これまでの初級編では野生酵母でパンをつくる本当の意味、
失敗せずに酵母パンを作る酵母の育て方を、
パンに向く秋の果物で実践し、基本の丸パンとベーグルを
つくりました。
中級編は、冬から春にむけてパンに向く素材はなにか、
また、この時期の素材の特徴やエネルギーを考え、
どんなパンが向いているか、イメージをより主体的に
考えてパンをデザインしていきましょう。
予定ではリンゴを中心に、そのエネルギーを見きわめる感覚を
つかみましょう。乳酸菌のピークではその甘みと吸収力をいかし、
子どもも大好きなおやつが成形なしでできる、
切りっぱなしのミニスティックパンを、
酵母のピークにはその発酵力をいかして、
毎日のスタンダードになるキューブ食パン等を考えております。
また、これからエネルギーが増していくトマトで酵母を育て、
そのダシになるほどの旨味をいかし、前回のピザにつづき、
スコーンのような、栄養になっておなかにもたまる粉ものスナックに
チャレンジする予定です。お楽しみに！
※内容を一部変更する場合もあります。
③COBO Basic Program 1（コーボ ベーシック プログラム 1）
連続3回講座：定員12名
受講料：15,000円（税込み）
場所：COBO Lab.
＊テキストとして、『野生酵母と出会う』の本を使います。
お持ちでない方は事前に書店もしくは初回に教室でご購入ください。
＊初回のCOBO仕込み用素材、ビン代、材料費を含む
※はじめての方でも参加できる講座です。
日程：
2月火曜午前コース（隔週）：
2/16（火）、3/2（火）、3/16（火）
10:30～12:30
2月日曜午前コース（隔週）:
2/21（日）、3/7（日）、3/21（日)
10:30～12:30
3月金曜午前コース（隔週）：
3/5（金）、3/19（金）、4/2（金）
10:30～12:30
3月水曜午前コース（隔週）：
3/10（水）、3/24（水）、4/7（水）
10:30～12:30
※曜日間のお振替は原則的にできません。
すべて出席できる日程をご確認の上、お申し込みください。
COBOを育てた事がないけれど、なんだか気になる。
自分でCOBOを育てているけれど、なんだかおいしく育ってくれない。
そんな方に最適なのが、COBOの基本をまなぶ、
COBO Basic Program。
まずは、自分がしばられていたルールにこだわらず、
酵母という生きものと音、におい、味わいに感じ取ってみましょう。
なんといっても、本講座の特徴は毎回、参加者の皆さん自身に
COBOを育てきてもらうこと。テイスティングの時間はいつも、
情報交換が活発におこなわれています。
安全で、おいしいCOBOを育てるポイントは、7年間COBO生活を
続けて来たスタッフがレクチャー＆相談に乗ります。
毎回ウエダ家の旬のCOBOを使ったレシピの試食もお楽しみに。
尚、本講座はCOBO Basic Program 2、
COBO Middle Class Program、
COBOパンdesign Program 初級編の受講資格となります。
プログラム（予定）
No.1「はじめてCOBOを育てる人へ」
COBOを育てるってどういうこと？
体験しよう！COBOのあまみとうまみ
→りんごCOBOを育ててこよう
No.2「菌が生きていることを感じよう」
みなさんが育てたCOBOをテイスティング
どんな味がしますか。
その味をつくっている生きものはー菌のはたらきやバランスを感じよう
→旬のCOBOを育ててこよう
No.3「酵母にとっていいこと」
みなさんが育てたCOBOをテイスティング
旬の素材、酵母が食べやすいもの、食べにくいもの
酵母が食べやすい工夫やすみやすい環境を考えてみよう
COBOカクテルパーティ
④「乳酸菌を育てよう」講座（単発）
定員12名
受講料：5,000円（税込み）
※COBO仕込み用のビン代、素材材料費を含みます。
場所：COBO Lab.
※はじめての方でも参加できる講座です。
日程：2/11（木・祝日）
11:00-13:30
「乳酸菌」シリーズ講座の第１弾！
ウエダ家のCOBOは冷蔵庫でじっくり乳酸菌を育てることを
大事にしています。丁寧に乳酸菌を育てると、
一見静かで変化がないように見えても、あまみやうまみが増し、
そのエネルギーははかりしれないものになります。
そこで、今月からシリーズで「乳酸菌」の単発講座を
開催していきます。
まずは育て方のレクチャー。乳酸菌の多い素材を選び、
ビンに入れてからの育て方のこつをデモンストレーション。
旬の素材を使って実際に一緒に仕込んでみます。
乳酸菌のちからをいかした旬の素材のフレーバーの豆乳ヨーグルトや
豆乳マヨネーズ、ビンの中で完成させるあたらしいお漬け物や
ザワークラウトなど、乳酸菌のさんみとあまみを閉じ込めた
ベーグル・・・・など。
旬の果物や野菜で自分に合った乳酸菌を見つけてみましょう！
・旬の素材で育て方のデモンストレーション、仕込み方の実習。
・乳酸菌をいかしたレシピのデモンストレーションと
テイスティングなど。
◎場所：COBO Lab.（コーボ ラボ）
東京都目黒区。駒沢公園近くにあります。
東急東横線 都立大学駅より徒歩13分。
お申し込み受付後、受講者の方には詳しい場所をお知らせします。
■受講資格
１８歳以上の方。
■お申込方法
下記の項目を記入の上、申込専用アドレスまでメールにて
お申し込みください。
こちらから受付確認のメールをお送りします。
＊定員以上のお申し込みを頂いた場合は、抽選となります。
申込専用メールアドレス：
info@cobo-net.com
・講座名：Basicプログラム 2月火曜午前コース（例）
・講座開始・開催日：2/16（火）（例）
・お名前：
・年齢：
・ご住所：
・電話番号：
・メールアドレス：
申込受付期間：1/8（金）9:00～1/15（金）21:00
※お申し込みを頂いた方には、4日以内に受付確認のメールを
お送り致します。
※各プログラムで定員以上のお申し込みを頂いた場合は、
抽選となります。
抽選になりご参加頂けない場合、ご希望の方はキャンセル待ちの
ご登録をさせていただきます。
※開講人数に満たない場合、開講中止となる場合がございます。
あらかじめご了承ください。
※1/15（金）の時点で空席があるプログラムは開講まで
再度募集いたします。
■お支払い方法
受付確認のメールを受信後、事前に受講料をお振込頂いております。
詳細は、受付確認のメールにてお知らせいたします。
■お申込み後の変更・キャンセルについて
一度ご入金頂いた受講料はご返金致しかねますので、
スケジュールや内容を再度ご確認の上、
お手続き頂きますようお願い申し上げます。
皆さんのご参加を心よりお待ちしています。
ウエダ家
■講座に関するお問い合わせ
COBO info
info@cobo-net.com
http://cobo-net.com
TEL:03-6421-1821
（担当：ウエダヨシミ）