15 07 18

お問い合わせをたくさんいただきました、
「パン種5gレシピ同好会」のプログラム発表です。
消化吸収にすぐれた、おいしい生地づくり。
8月スタート「ベーシック」編のお席に若干名余裕がございます。
>>「ベーシック」からのスタートが
システム習得にはおすすめですが、「フルーツネットワーク」
からの参加も承っております。ご相談ください。

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「パン種5gレシピ同好会」ベーシック
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◎5gレシピのシステムをまなぼう「ベーシック」
>>「自然発酵乳酸菌」を「起こす」からはじまる!
・シンプルなストレート法>>米「自然発酵乳酸菌」種の味を出す
「ベーグル」(予定)
・コストダウンの中種法>>日本の地粉の味を引き出す
「バゲッド」「クラッカー」(予定)
・全粒粉100%で「消化吸収に優れる」生地にチャレンジ
「リュスティック」「スコーン」(予定)
・最終回は、自分で作りたい粉ものを持参。
・5gレシピの「とり方」をレクチャーしながら、
ネットワークの広げ方を話し合いましょう


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「パン種5gレシピ同好会」フルーツネットワーク
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◎5gレシピのシステムをまなぼう
「フルーツネットワーク/ぶどう・りんご」
>>5g「自然発酵乳酸菌」を「起こす」からはじまる!
・植物性油脂の「乳化種」法
→ 無糖、乳成分フリーでパイ生地「デニッシュ生地」
・「乳化種」から「自然発酵セミドライフルーツ」と「フルーツ種」
→ 無糖、乳成分フリーで保湿性と凝縮したあまみ=栄養をつくる。
「りんご/フルーツカンパーニュ」「ぶどう/全粒粉クッキー」(予定)
・最終回は、自分で作りたい「フルーツネットワーク」粉ものを持参。
ネットワークの広げ方を話し合いましょう