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資格:「COBOパン システム」を導入できるパン職人、
 又はパン販売・店舗開業を予定している方
定員:5名
受講料:105,000円(税込)
    ご希望の方には2term(3-5回)も設定します。

→受講希望の方、まずは、説明会にご参加ください!
☆「COBOパン システム」マスター講座 説明会

「COBOパン システム」で、
日本の風土・体質に合ったパンをつくりませんか?
「COBOパン システム」、
パン種「COBO88PRO(生)」とパン生地の特徴を
知ることができます。

・2014年4月1日(火)11:00~12:30

・2014年4月8日(火)11:00~12:30
※各1回、内容は同じです。

料金:1,000円(税込)
定員:若干名

※参加が難しい方は、個別に対応させて頂きますので、
お問い合わせをお待ちしています。

vol.1-10 教室のプログラム(多少、変更する場合があります)

◎2014年4月22日(火) vol.1 11:00~14:00
 「COBOパン システム」ってなに?
 目標、ビジョンを共有する
 フルーツ・野菜・穀物に共通する、
 野生の菌の流れをまなぼう
お米のパン種「COBO88PRO(生)」は「乳酸球菌ネットワーク」
 乳酸菌と酵母 自然共生 をいかす

「COBO88PRO(生)」を使ったパン試食

◎2014年5月13日(火) vol.2 11:00~15:30
「ビジョン(目標)を共有しよう」
お米のパン種「COBO88PRO(生)」の特性
 いきものとしてのパン種 つきあい方
「COBO88PRO(生)」の起こし方、みきわめ方
 パン作りの環境をととのえる
 イースト、市販天然酵母など 違いを生地で体験
課題:パン種「COBO88PRO(生)」を配布、
種を起こして持参する。

◎2014年5月27日(火) vol.3 11:00~15:30
「独自の発酵法とストレート生地・1」
お米のパン種「COBO88PRO(生)」で作るパン 
 乳酸菌の風味ゆたかなストレート生地をまなぶ

 菌に配慮したこね方、粉と合わせるタイミング、
「0次発酵」「一次発酵」について基準
 形の違い、COBO:粉の比率違いで、パンの食感・味が変化
 見本の生地を体験、デモンストレーション

課題:パン種「COBO88PRO(生)」を配布、
種を起こして持参する。

 
◎2014年6月10日(火) vol.4  11:00~15:30
「独自の発酵法と生地づくり・2」

実習:持参した課題、各自起こしたパン種「COBO88PRO(生)」を
使って発酵時間をとらないベーグルを成型

実習:見本の生地を使って「丸パン」「カンパーニュ」を実習
(予定)
課題:パン種「COBO88PRO(生)」種を起こしてストレート法の
生地を作り、持参する。

◎2014年6月24日(火) vol.5 11:00~15:30

「独自の発酵法と生地づくり・3」

実習:持参した課題の生地を診断、成型、焼成
  「一次発酵」時のチェック 
  ふくらむorふくらまない要因をクリアに
  パン作りの環境をととのえる方法
  一次発酵のスケジュール作りをご提案

パン種「COBO88PRO(生)」乳化法をまなぶ
  デニッシュ角食 デモンストレーション

課題:パン種「COBO88PRO(生)」を起こし、乳化法でまなんだ
生地を作り、持参する。
 

◎2014年7月8日(火) vol.6 11:00~15:30
「卵やバター、砂糖を使わないデニッシュ生地」

パン種「COBO88PRO(生)」を使った「乳化法」
基本の材料に、植物性油脂のみ添加。砂糖、動物性食品不使用で、
リッチなバター風味、サクサク&しっとりした食感、
あまみやこくをうみだします。

実習:持参した課題の生地を診断
油の分離がないか等、乳化された状態をチェック
持参した乳化生地を使って、デニッシュ角食を成型

乳化生地の応用 スコーン、フォカッチャ、クッキー(予定)

課題:未定 

◎2014年7月22日(火) vol.7 11:00~15:30
「粉のうまみを菌のはたらきで引き出す中種法・1」

パン種「COBO88PRO(生)」を使った中種法をまなぶ
  コストダウンが可能
  乳酸菌と酵母によって「粉のうまみを引き出す」発酵法
  バゲッド→基本の中種生地
  山食→乳化を取り入れた中種生地
  デモンストレーション

課題:パン種「COBO88PRO(生)」を起こし、基本の中種生地を
作り、持参する。

◎2014年8月5日(火) vol.8 11:00~15:30
「粉のうまみを菌のはたらきで引き出す中種法・2」

実習:持参した課題の生地を使ってバゲッドを成型、焼成
山食の工程を確認
中種生地の応用 リュスティック など

課題:パン種「COBO88PRO(生)」を起こし、乳化+中種生地を
作り、持参する。  

◎2014年8月19日(火) vol.9 11:00~15:30
「乳酸球菌ネットワークをつくる、副材料の取り入れ方」

実習:持参した課題の生地を使って、山食を成型

副材料の取り入れ方
 全粒粉の取り入れ方
 独自の発酵法によるドライフルーツ作り
  油を乳化させて酸化しにくいドライフルーツ(特許出願中)は
あまみとやわらかな食感をうみ、劣化しにくい生地をつくる。
市販のドライフルーツ、ナッツ使いも

課題:パン種「COBO88PRO(生)」を起こし、全粒粉を取り入れた
中種生地を作り、持参する。

◎2014年9月9日(火) vol.10 11:00~15 :30
「日本の風土、体質に合ったパンを作ろう 総集編」

実習:持参した課題の生地を使って、成型 
  振り返り

試験&面接
→後日、合格者には『修了証』をお渡しします。
コンサルティング(有料)

2 term (第二期)
料金:1回10,000円(税込)
回数:未定
カレーパン、キッシュ、ピザ、焼き菓子など
店舗に合った「COBO88PRO(生)」パンを提案・習得します。

☆「COBOパン システム」マスター講座、
パン種「COBO88PRO(生)」へのお問い合わせは、
COBOラボ;labo@cobo-net.com まで。