13 10 13
ご好評いただいているクラスの追加開催が決定しました。
詳しくは、各教室の案内をご覧ください。

☆はじめての「パン種88」
乳酸菌ネットワークでつくるベーシックなパンー山食&バゲッド 
(2回連続)
平日クラス(追加開催が決定しました!)
1)2014年1月23日(木)11:00〜15:00
2)2014年2月6日(木)11:00〜15:00

☆「パン種88」乳酸球菌ネットワークでつくるピザ (1回)
平日クラス
12月25日(水)11:00〜14:00
(追加開催が決定しました!)

☆「はじめてのCOBOみそ仕込み」
2014年1月18日(土)11:00〜14:00
(追加開催が決定しました!)
13 10 08
☆「パン種88システム」でつくる
パンとお菓子シリーズ

ウエダ家の自然発酵システムから、うまれたパン作り。
「まったく、あたらしい!」と、全国よりパン職人、
パン作り講師など、プロフェッショナルな方々も通っています。
驚かれるのが「小麦をきちんと発酵させた生地」を、体験すること!
砂糖やバター、卵など不使用なのに、しっとり。
からだにやさしいあまみや、小麦のうまみを引き出していきます。
腸内にグルテンの負担をかけず、かるい!
からだをととのえるパンづくりを、まなびませんか?


☆「パン種88PROシステム」でつくる
ベーシックなパンー山食&バゲッド (2回連続)


初心者の方、市販の天然酵母を使っている方。「乳COBO88」の
パン教室に通っていた方も「パン種88」乳酸球菌ネットワークの
シンプルなシステムをまなぶことができます。
2回連続の教室で、粉の風味ゆたかな山食&バゲッドを作ります。

日程
週末クラス
1)11月2日(土)11:00~15:00
2)11月23日(土)11:00~15:00
平日クラス
(追加開催が決定しました!)
1)2014年1月23日(木)11:00〜15:00
2)2014年2月6日(木)11:00〜15:00
料金 13,000円(税込)
定員 9名
どなたでも参加できます。


☆「パン種88PROシステム」でつくるピザ (1回)


「パン種88」システムのピザ生地は、
釜のびが良く、しっかりと粉のうま味を感じます。
トッピングのソース&具材は、生地を引き立たせてシンプルに。
動物性食品フリーでも、大満足のボリューム感です。
「食後にもたれないピザ」に、驚いて下さい!

日程
平日クラス
11月7日(木)11:00~14:00 満席
12月25日(水)11:00〜14:00
(追加開催が決定しました!)
週末クラス
11月9日(土)11:00~14:00
料金 6,000円(税込)
定員 9名
どなたでも参加できます。



☆「パン種88PROシステム」でつくる
自家製りんご酵母 ーパウンドケーキ&クッキー(2回連続)

りんご酵母は、発酵が不安定になったり、
酸っぱくなることがありました。
「パン種88」に、冷蔵りんご(すりおろし)を入れるだけで、
自家製りんご酵母がつくれます!きめては、乳酸球菌ネットワーク。
お菓子づくりも、砂糖、バター、卵、乳製品、BPや重曹を
添加しません。自然発酵のあまみと風味、しっとりした生地を
おためし下さい。

日程
平日クラス
1)12月3日(火)11:00~15:00
2)12月17日(火)11:00~15:00
料金 13,000円(税込)
定員 9名
どなたでも参加できます。

☆「パン種88」乳酸球菌ネットワークでつくる
「COBOシュトーレン」でクリスマス・パーティ! (1回)

恒例の「おせち講座」に代り、今年は「COBOシュトーレン」と
選りすぐりワインで小さなパーティをひらきます!
シュトーレンは、お砂糖とアルコールによって保存食になりますが、
これを、ノンシュガー&COBOでチャレンジ。COBO漬けの
ドライフルーツは必見。お菓子づくり、パン作りに使えます。

日程
週末クラス
12月21日(土)11:00~15:00 満席
料金 7,500円(税込) 
定員 8名


☆「パン種88」乳酸球菌ネットワークでつくる
自家製甘酒酵母のおやき               (2回連続)


ウエダ家の「乳酸菌の甘酒」をつかっても、市販の甘酒をつかっても。
「パン種88」システムを、オーブンを使わない「鍋焼き」で、
しっとり、もちもち。ごはんのような、やさしいあまみの生地が
できます。生地のおいしさをいかして、はさむ具は潔く、シンプルに!

日程
平日クラス
1)2014年1月7日(火)11:00~15:00
2)2014年1月21日(火)11:00~15:00
週末クラス
1)2014年1月25日(土)11:00~15:00
2)2014年2月15日(土)11:00~15:00

料金 13,000円(税込)
定員 9名
どなたでも参加できます。


☆「パン種88」乳酸球菌ネットワークでつくる
自家製みかん酵母 ーフレンチトースト&ブリオッシュ(2回連続)

「パン種88」システムと、みかん果汁でできる!
自家製みかん酵母は、乳酸球菌ネットワークのはたらきで
今まで知らなかった、みかんの魅力が開花します。
香りもリッチなブリオッシュと、フレンチトースト。
どちらも砂糖、卵、バターなど動物性食品不使用で作ります。

日程
平日クラス
1)2014年1月14日(火)11:00~15:00
2)2014年1月28日(火)11:00~15:00
料金 13,000円(税込)
定員 9名
どなたでも参加できます。

13 09 20



☆マイグルトでつくる「乳酸菌の甘酒」 
 満員御礼 キャンセル待ち
日程
10月26日(土)11:00~13:30 (1回)
料金  5,000円(税込)
定員  10名
どなたでも参加できます

☆「乳酸球菌ネットワーク」でつくるパン
「いきているマイグルト」+甘酒 (2回連続) 
 満員御礼 キャンセル待ち


日程
平日クラス
1)10月9日(水)11:00~15:00
2)10月29日(火)11:00~15:00
※1、2回目の曜日が異なりますのでお気をつけ下さい。

料金 13,000円(税込)
定員 8名
どなたでも参加できます

☆「ぶどうCOBOでつくる、ジャムとジェラート」(1回) 
 満員御礼 キャンセル待ち 

メルロー入荷!
……………………

9月19日、「林農園」に行って来ました!
長野県塩尻市は、「無添加ワイン」が誕生した地。「五一ワイン」は、
 長野で最も歴史あるワイナリーです。塩尻は、メルローの産地。
ラボに野性味あふれる、減農薬・ぼかし肥料仕様のメルローが
届きました!早速、みなさまに味わって頂きたく仕込み、自然発酵中。
今年だけの、自然発酵ブドウを味わいに来て下さい。
「ジャム」や「ジェラート」など、秋のスイーツづくりもご紹介。
手に入りやすい品種のぶどうでみなさんと一緒にCOBOを仕込みます。
 
日程
9月25日(水)11:00~13:30  
 満員御礼 キャンセル待ち
9月28日(土)11:00~13:30  
 満員御礼 キャンセル待ち
 
料金 6,000円(税込)
定員 10名
どなたでも参加できます。
 
 

☆「乳酸球菌ネットワーク」でつくるパン  
満員御礼
「いきているマイグルト」+豆乳         (連続2回)

ウエダ家の「いきているマイグルト」をスターターにした
自然発酵100%の「豆乳グルト」に、注目が集まっています。
「あたらしいパン種」の豆乳編は、まず「豆乳グルト」の作り方から
レクチャー。豆のくせをとり、さんみをおさえ、あまみをひきだす
方法です。そして、粉と合わせる。引き出された粉のあまみ、うまみが
豆乳グルトを巻き込んで、満足感がありながら、
すっきりとした新感覚の生地が完成。
「マイグルト煮豆」を練り込んだパンも!
豆乳グルト作り、パン作りがまなべるお得な教室です。

日程
平日クラス
1)11月5日(火)11:00〜15:00
2)11月19日(火)11:00〜15:00
料金 13,000円(税込)
定員 8名
どなたでも参加できます

13 08 02

今までの天然酵母に、満足できなかった方へ。
新システム誕生!
自然発酵100%のパンをつくりませんか。

お米のCOBO-mygurt
乳酸Q菌ネットワークが、
日本に、パン文化をつくります。

砂糖やバターを使わずに、自然発酵100%のパンをつくる。
乳酸Q菌ネットワークが可能にします。
少量のパウダーから乳酸菌を起こし、
粉と合わせて、生地をつくります。

パン生地のなかで、乳酸菌と酵母、麹菌の理想的な
ネットワークをつくりましょう。

乳アレルギー0、砂糖0。
グルテン分解率が高く、もたれません。
保水効果があり、パン生地はしっとりと、きめこまかく、口の中で
やわらかく、溶けます。
赤ちゃんからお年寄りまで、消化にやさしい。
腸のはたらきまでよくなるのは、自然発酵100%のパンだけです。

………………………………………………………………

一般的な市販の天然酵母は、野生の酵母を
パン作りに使いやすくしたものです。


・砂糖を添加しないとふくらみません。
 甘みを付けるだけでなく、砂糖によって酵母の増殖を促しています。

・バターなど油脂を添加しないとパサつきが気になることがあります。

・天然酵母そのものを口にすることは基本的にできません。

・酵母が糖分を消費してふくらむため、パン生地に味が足りず、
 パンに何かをぬったり、はさんで食べることが多くなります。

・酵母主体で発酵させるため、小麦タンパクのグルテン分解が足りず、
 食べ過ぎると、体が重く感じることがあります。

COBO-mygurt
乳酸Q菌ネットワーク
を使うと、

「1.6%」

粉に対して、
1.6%の酵母量で、約1kgの生地をつくることができます。
10gのパウダーで丸パン50g×20個、カンパーニュ130g×8個

「砂糖不使用」

乳酸Q菌ネットワークのはたらきで、粉のあまみをひきだします。

「25℃」

乳酸球菌がはたらける温度は、25℃以下。
30℃を越えると、過発酵になり、雑菌が増えます。
これでは、焼いても、味がよくありません。
夏場は、保冷剤をつかって保ちましょう。

「酵母のテイスティングで、腸の調子がよくなる」

乳酸球菌が「起きた」合図は、
水とパウダーが分離せず、細かい泡が出て来たころ。
乳酸菌のさわやかな風味が、おいしい。
酵母のテイスティングで、腸内環境も、よくなります。

乳酸Q菌ネットワークに最適な環境をつくる。
自然発酵100%のパンづくり
基本のシステム(粉編)

最短48時間で完成!
小ビンで起こす1→粉を足す→起こす2→粉と塩、中種を合わせて軽くこねる
→一次発酵→分割・成型→二次発酵→焼く

乳酸Q菌ネットワークでつくる、
自然発酵100%のパンを、つくってみませんか。

◎◎◎

参加者募集中!
乳酸Q菌ネットワークでつくるパン

残り1名!
パン種B 「いきているmygurt」+ 甘酒 (2回連続)

日程
週末クラス
1)8月18日(日)11:00~15:00
2)9月1日(日)11:00~15:00

料金 13,000円
定員 10名
どなたでも参加できます

パン種C 「いきているmygurt」+ 豆乳ヨーグルト
     (2回連続)

日程
平日クラス
1)9月10日(火)11:00~15:00
2)9月24日(火)11:00~15:00

料金 13,000円
定員 10名
どなたでも参加できます

13 06 12

「自然発酵のパンケーキ」をまなぼう
・「自然発酵のパンとお菓子 ビギナー」りんご (連続2回)
りんごの旬はまだ先ですが、りんごの力をひきだす
自然発酵をまなぶと、ノンシュガーなのに、あまい!
風味がゆたかなからだにやさしいパンやお菓子ができます。

1)6月15日(土)11:00~14:00 
りんごCOBOの作り方&プチブール
自然発酵のりんごを体験!りんごCOBOの作り方をまなびます。
りんごCOBOだけでのパン作りに不安がある人でも、大丈夫。
「いきているmygurt」をプラスすると、発酵のバランスがとれて
ふっくらとあまい、プチブールを焼くことができます。

2)6月29日(土)11:00~14:00 
りんごCOBOのパンケーキ、スコーン
旬のりんごCOBOに、発酵のバランスをとる「いきているmygurt」
をプラス。ノンシュガーで、お砂糖が入っているようなあまみ!
卵もバターも重曹も使いません。
しっとりとした生地、自然発酵のゆたかな香りがおとなっぽい、
贅沢なパンケーキ&スコーンを焼いてみませんか。

料金 12,000円 
定員 8名

単発での参加も受け付けています!

« 前ページへ次ページへ »