15 11 10
2016年。
COBOウエダ家は
菌を媒介に、
風土とつながる
ネットワークデザインをはじめます!

COBO Lab.自然発酵食品研究所では、
おいしい食=医をめざします。
わたしたちの食卓、生活、環境や健康に
役立つテーマを発見し、
課題解決に導くための製品企画、
研究開発、各地教室・イベント等を行います。

COBO Lab.教室は、「オープンな研究所」。
自然発酵、菌、食や健康に関する
研究のアップデートを公開。
おいしく、楽しい時間を共有したり、
ある時は、ウエダ家と研究するメンバーに
なっていただくことも。今から、わくわくしています。
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2016年1月COBO Lab.教室

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「自然発酵乳酸菌 地粉パン種」同好会 全5回 満席御礼 

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日本の地粉と、お米の菌で
わたしたちの腸になじむパン・菓子をつくりましょう。

「小麦農家」はまだ、日本に少ないそうです。
それでも作っている理由があり、風土に育まれた小麦がある。
農薬も、外麦より少なくて済みます。
「自然発酵乳酸菌 地粉パン種」が
砂糖、乳製品、添加物も不使用で、小麦の特性を引き出します。

COBO Lab.研究の経過報告。
先ずは、北海道~沖縄まで地粉を集め
「自然発酵システム」に合わせてみました。
次に、どんなお菓子やパンになるのか。
粉にふさわしい形や方法を考え、ご報告します!

消化吸収にすぐれた、日本人の腸になじむ粉ものを
作りませんか。5回の受講で人に伝えていただくことができます。

日程
平日クラス    
1)2016年1月19日(火) 11:00~14:00
2)2016年2月2日(火)11:00~14:00
3)2016年2月16日(火)11:00~14:00
4)2016年3月1日(火)11:00~14:00
5)2016年3月15日(火)11:00~14:00

休日クラス        
1)2016年1月23日(土)11:00~14:00
2)2016年2月6日(土)11:00~14:00
3)2016年2月20日(土)11:00~14:00
4)2016年3月5日(土)11:00~14:00
5)2016年3月19日(土)11:00~14:00

定員 10名
料金 35,000円(税込)
※デモンストレーション、実習、試食、課題あり。
※どなたでも参加できます。
※プログラムの詳細は、後ほど発表します。

15 07 18

お問い合わせをたくさんいただきました、
「パン種5gレシピ同好会」のプログラム発表です。
消化吸収にすぐれた、おいしい生地づくり。
8月スタート「ベーシック」編のお席に若干名余裕がございます。
>>「ベーシック」からのスタートが
システム習得にはおすすめですが、「フルーツネットワーク」
からの参加も承っております。ご相談ください。

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「パン種5gレシピ同好会」ベーシック
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◎5gレシピのシステムをまなぼう「ベーシック」
>>「自然発酵乳酸菌」を「起こす」からはじまる!
・シンプルなストレート法>>米「自然発酵乳酸菌」種の味を出す
「ベーグル」(予定)
・コストダウンの中種法>>日本の地粉の味を引き出す
「バゲッド」「クラッカー」(予定)
・全粒粉100%で「消化吸収に優れる」生地にチャレンジ
「リュスティック」「スコーン」(予定)
・最終回は、自分で作りたい粉ものを持参。
・5gレシピの「とり方」をレクチャーしながら、
ネットワークの広げ方を話し合いましょう


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「パン種5gレシピ同好会」フルーツネットワーク
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◎5gレシピのシステムをまなぼう
「フルーツネットワーク/ぶどう・りんご」
>>5g「自然発酵乳酸菌」を「起こす」からはじまる!
・植物性油脂の「乳化種」法
→ 無糖、乳成分フリーでパイ生地「デニッシュ生地」
・「乳化種」から「自然発酵セミドライフルーツ」と「フルーツ種」
→ 無糖、乳成分フリーで保湿性と凝縮したあまみ=栄養をつくる。
「りんご/フルーツカンパーニュ」「ぶどう/全粒粉クッキー」(予定)
・最終回は、自分で作りたい「フルーツネットワーク」粉ものを持参。
ネットワークの広げ方を話し合いましょう

15 07 02


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ウエダ家 自然発酵 乳酸菌酵母
「パン種 5gレシピ 同好会」 募集!
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自給的生活、天然酵母パン教室、カフェ運営、
スタッフのみなさまへ
ノンシュガー、乳成分フリー、トランス脂肪酸フリー
「日本人の腸になじみ、風土になじむ」粉ものを伝えませんか。
>> facebook「パン種5gレシピ同好会」ひらきます!おたのしみに。

グルテンフリーの波がある。
だからこそ、小麦とのつきあい方を考えます。
日本の地粉と、米の乳酸菌でつくる、自然発酵の粉もの。
無添加でもチーズ味?無加糖であまい!
日本の果実や野菜をいかすフルーツネットワーク技術も。
多様に広がる、小麦を食べる喜び。作りたい、伝えたい方募集します。


COBO Lab.Yokohama、ネット販売、自然食品店にて取扱いあり。
>>「自然発酵 乳酸菌酵母」5gでリュスティック
(精白粉3個、全粒粉100%2個)できます。
>> 詳細は、近日中に発表します!


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ベーシック(基礎)クラス
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5回連続
日程
休日クラス
1) 2015年8月22日 (土) 11:00-14:00
2) 2015年9月5日 (土) 11:00-14:00
3) 2015年9月19日 (土) 11:00-14:00
4) 2015年10月3日 (土) 11:00-14:00
5) 2015年10月17日(土) 11:00-14:00
平日クラス
1) 2015年8月19日 (水) 11:00-14:00
2) 2015年9月2日 (水) 11:00-14:00
3) 2015年9月16日 (水) 11:00-14:00
4) 2015年9月30日 (水) 11:00-14:00
5) 2015年10月14日(水) 11:00-14:00
>>
内容
5gレシピのシステムをまなぼう「ベーシック」
「自然発酵乳酸菌」を「起こす」からはじまる!
・シンプルなストレート法→米「自然発酵乳酸菌」種の味を出す
 「リュスティック」「ベーグル」(予定)
・コストダウンの中種法→日本の地粉の味を引き出す
 「バゲッド」
・全粒粉100%で「消化吸収に優れる」生地にチャレンジ
・最終回は、自分で作りたい粉ものを持参。
・5gレシピの「とり方」をレクチャーしながら、
 ネットワークの広げ方を話し合いましょう

定員 10名
料金 35,000円 (税込 1回7,000×5回)
>> どなたでも受講できます。




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フルーツネットワーク(応用)クラス
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5回連続
日程
休日クラス
1) 2015年10月24日(土) 11:00-14:00
2) 2015年11月7日 (土) 11:00-14:00
3) 2015年11月21日(土) 11:00-14:00
4) 2015年12月5日 (土) 11:00-14:00
5) 2015年12月19日(土) 11:00-14:00
平日クラス
1) 2015年10月21日(水) 11:00-14:00
2) 2015年11月4日 (水) 11:00-14:00
3) 2015年11月18日(水) 11:00-14:00
4) 2015年12月2日 (水) 11:00-14:00
5) 2015年12月16日(水) 11:00-14:00
>>
内容
5gレシピのシステムをまなぼう「フルーツネットワーク/ぶどう・りんご」
「自然発酵乳酸菌」を「起こす」からはじまる!
・植物性油脂の「乳化種」法→無糖、乳成分フリーでパイ生地
 「デニッシュ生地」
・「乳化種」から「自然発酵セミドライフルーツ」と「フルーツ種」
 →無糖、乳成分フリーで保湿性と凝縮したあまみ=栄養をつくる。
 「りんご/フルーツカンパーニュ」「ぶどう/全粒粉クッキー」
(予定)
・最終回は、自分で作りたい「フルーツネットワーク」粉ものを持参。
 ネットワークの広げ方を話し合いましょう

定員 10名
料金 35,000円 (税込 1回7,000×5回)
>> どなたでも参加できます。

15 01 09

本年も、COBO ラボとウエダ家を
どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
 
早速、年明けの教室がスタート!
まだ、お申し込みできる教室もあります。どうぞ、
お早めにチェック&お申し込みをお願いいたします。
 
「からだをかるくする食〜Light」 満席終了!
フルーツや野菜の栄養、きちんととれている?
「無添加、無加糖、消化吸収」をテーマに、
COBO自然乳酸菌をとりいれた、飲みもの食べものを体感。
ヨガ講師兼スタッフSさんによる、呼吸法WSもあり。
病気や不調を抱える方も、体や料理のプロも。みんな
ぐるぐる腸が動き、ぽかぽか、からだ温まる。
熱気に包まれた、新年にふさわしい教室になりました。 
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◎「体とつながる食〜Primitive」
「日本の粉もの〜種としての小麦を食す」 
全粒粉100%、古代小麦(6000年前からエジプトにあった小麦で
アメリカで完全無農薬で栽培されたカムット粉、
イギリス9000年前のデュンケル小麦を岐阜県で
完全無農薬栽培されたスペルト粉など)の
エネルギーをシンプルに食す。
自然乳酸菌EPSのはたらきでしっとり、おいしい。
消化にやさしい洗練されたパンができました。
平日クラス 満席
休日クラス 若干名、お早目に!
2015年1月17日(土)and2月7日(土)2回連続
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◎「体とつながる食〜Bistro」満席




◎「体とつながる食〜Miso」
休日クラス 満席
平日クラス 若干名、お早目に!
2015年1月22日(木) 
COBO ラボ特注栽培の農薬不使用、在来品種青大豆使用。
低温で乳酸菌を育む、独自の方法です。さりげないランチも好評!
 
◎「自然乳酸菌の甘酒」満席


 

◎「国産りんごの和パウンドケーキ」
平日クラス 
2015年1月27日(火)お早目に!
休日クラス 
2015年1月31日(土)空きあり
 
無添加、無加糖、消化にやさしいパウンド。
「本当に、お砂糖入っていないの?」と、いつも聞かれます。
お持ち帰りで「家族が喜んだ!」の声も。
りんごの旬は長く、まだまだ楽しめます。
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◎消化にやさしいCOBOピザ
平日クラス  お早目に!
2015年2月10日(火)空きあり

・マリナーラ Marinara
生地は全粒粉100%で、大谷石を入れて焼く本格的な
ナポリ風ピザが家でも。生地の満足感と消化の良さを生かし、
発酵トマトソースだけでシンプルに。

・クワットロ・スタジョーニ Quattro Stagioni
植物性のオリジナルクリームがすっきりしたチーズに。
蓮根の甘みを引き出します。蓮根、たまねぎ、豆乳マルチクリーム、
塩、黒こしょう、オリーブオイル

・インサラータ・ヴェルデ Insalata Verde
全粒粉100%の生地を焼いた後、そこに新鮮な野菜やハーブを
のせてサラダ感覚で食べる。
オリジナルの鶏ハムも乗せて贅沢に。

・カルツォーネ Calzone
バターも使わずサクサクリッチなパイのような生地が
オリジナル無加糖りんごジャムのとろける豊かな甘みを
包み込む。食事にもスイーツにも。
 

14 01 04

福島屋&COBOマイグルト プロジェクトから
高品質パン「プレミアム・エフ」誕生。


国産強力小麦粉、自然海塩、88PROシステム。
パン生地に用意する材料は、これだけです。
砂糖ゼロ、バター、卵など動物性食品不使用。
いままでにない高品質生地のパンがうまれました。

里山に自生する菌で、自然発酵100%
ーパン種「88 PRO」

農薬不使用米ササニシキに、里山に自生する菌が付着。
ウエダ家は、10余年のの歳月をかけ、
農薬不使用米ササニシキ、自然栽培玄米麹、北海道エリクサー水のみを、
長期低温下による過酷な環境で、独自の研究をつみかさね、
自然発酵100%で、酸化・劣化しにくく生命力の強い
乳酸球菌・酵母のみが共生する菌叢
「乳酸球菌NETWORK」を育むシステムを開発。
パン種「88PRO」は、『雑菌不検出」「特許出願中」


テイスティングマーケット福島屋は
地下鉄南北線 六本木一丁目徒歩1分 アークヒルズサウスタワーB1


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