16 06 24

長年、フルーツや野菜をそのままビンに詰めて、
発酵をしてきましたが、不安定でむずかしい。
むずかしいことは、人に伝わらない。広がらない。
今年、その課題を解決するシステムが完成しました。
フルーツ・野菜 ×「自然発酵乳酸菌」
これで、不安定な自然発酵も安定化。
おいしさ、消化のよさ、手軽さ、品質保持…
さまざまな機能が生まれて
人と菌とが共生できるシステムに仕上がったのでは?
と、おもいます。
今春、「COBO Basic Program」にて発表、
好評いただいたシステムを初公開。
7月は、
旬のトマト ×「自然発酵乳酸菌」
貯蔵りんごでも再生「自然発酵乳酸菌」
まずは、おいしさを体験してみませんか。

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トマト ×「自然発酵乳酸菌」で、できること。
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お米の乳酸菌でネットワーク化!
・自然発酵のパンやお菓子ができます。
乳酸菌パウダーを起こして、つかう or パウダーをそのまま、使える!
2つの方法をご紹介。
・「砂糖ほか糖分、卵、乳成分フリー」
トマトから引き出される、濃縮された自然発酵のあまみ、うまみをお楽しみください。
・「しっとり、ふっくら、さくさく・・」
「自然発酵乳酸菌」による「乳化」をとり入れると、
食感を自由にコントロールすることができます。
・「消化にやさしい」
「自然発酵乳酸菌」が発酵による小麦の「事前消化」を行い、
消化にやさしい生地ができます。
・「おいしさ、長持ち」
トマトだけで発酵させる粉ものはカビが発生しやすかったのですが、
トマト ×「自然発酵乳酸菌」システムをつかった粉ものは、高い品質を
長く保つことができます(当社比)
旬ではありませんが、冬から貯蔵していた冷蔵りんごも再生⁈
りんご ×「自然発酵乳酸菌」システムも、ご紹介します。

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「トマト乳酸菌、りんご乳酸菌で
つくる発酵菓子」砂糖、卵、乳成分フリー(1回)
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◎日程
2016年7月16日(土) 11:00〜13:30 満席御礼
2016年7月27日(水) 11:00〜13:30 満席御礼
◎定員 10名
◎料金 6,500円(税込)
>>「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」を使用します。
>>「トマト乳酸菌」「りんご乳酸菌」、焼き菓子のつくりかた
デモンストレーション & 簡単な実習、試食付き
◎お問合せ・お申込み
labo@cobo-net.com
COBO ウエダ家
お待ちしております!
17:00 UEDAKE|b. News!!!|mail
16 06 24

2016.7.31(Sun)
COBOツアー「ハーブスマン’sの森」募集中!

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バックストーリー「ハーブスマン’sの森とフクロウ」
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森を歩いている時、福山さんがいいました
「最近、フクロウが増えたんですよ」
それは、どんな意味? きいてみると、何年も前から、
いろいろな種類の植物を植えつづけてきたことで、
いろいろな種類の虫が増え、虫を食べる野ネズミらが増え、
野ネズミをねらう、フクロウが増えた。
つまり、いきものの多様性によって
森の生態系がととのってきたのでは?と。
やってくるフクロウを通して、福山さんは、喜んでいたのですね。

COBOウエダ家は、「ハーブスマン’sの森」マークとして
フクロウの親子をデザインしました。


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2016.7.31(Sun)
COBOツアー「ハーブスマン’sの森」募集中!

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いきもの同士、小さな関係を発見しよう
プロデュース ウエダ家 / 案内人 ハーブスマン’s 福山家
◎日程 2016年7月31日(日)
◎場所「ハーブスマン’s農園」/茨城県行方市長野江131-1
◎現地集合、現地解散

◎アクセス
【車】
常磐高速道路、土浦北インターで降りて「霞ヶ浦方面」へ、
国道354をまっすぐ、「両宿北」という信号を左折、
県道184沿い右側にG-TECH(第二工場)
土浦北インターから40~50分くらい。
【電車】
水戸駅から鹿島臨海鉄道に乗り換え、
「新鉾田駅」からタクシーで10分ほど。
◎参加費 10,800円(税込)
未就学児は、5,400円(税込)
※現地までの交通費を含みません、昼食付き
◎定員 大人15名
※ご家族で参加ご希望の方は、お子様の年齢、人数をお知らせ下さい。
※定員を越えたお申込みを頂いた場合、抽選とさせていただきます。
※COBO Lab.受講生のお申込みについては、COBO研究メンバー
(「COBO Basic Program春」修了生)を優先させていただきます。
◎お申込み期限 2016年7月10日(日)
◎参加お申込み・お問合せ
COBO Lab.ウエダ家
labo@cobo-net.com
1)お名前
2)参加人数(お子さんの年齢、アレルギー等)
3)ご住所(受講生は不要)
4)当日つながりやすい電話番号とアドレス/現地までの交通手段
5)参加動機、質問 など
◎持ち物・服装 汚れても良い服(できれば長袖、長ズボン)
タオル、帽子、ビニール袋(採取したハーブなど)
◎スケジュール
>> 〜前日
Facebook等にて、ハーブスマン’s農園から届く
いきものの見つけ方、関わり方を投稿、共有
>> 当日
●10:00 「ハーブスマン’s農園」集合
テーマ・スケジュール紹介 COBOウエダ家
案内人 「ハーブスマン’s」福山久之さんのお話
●10:30 「ハーブスマン’sの森」散策
森、畑、田んぼ
・五感をひらいて、観察しよう
香り、音、味、におい… 五感で発見する情報を記憶
データ(写真、映像、レコーダー)採取
・福山さんに教えてもらおう
ハーブ、野菜、雑草 など植物について
微生物、虫、鳥… いきものを発見しよう
いきもの同士の関係は?
●12:00 ハーブスマン’s × 自然発酵乳酸菌の食卓
旬!摘みたてハーブ類、野菜 ×「自然発酵乳酸菌」アイテム
「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」「豆乳発酵マルチクリーム」
「自然発酵乳酸菌」クラッカー、地粉&ハーブ発酵パン など予定
●13:30〜 ハーブの収穫&販売
フレッシュハーブ、ドライハーブ、野菜
●15:00  解散
>> 後日〜 SNSなどで情報発信(参加自由)
→ COBO HPにて「多様なハーブスマン’sの森」を発表

15:30 UEDAKE|b. News!!!|mail
16 06 23

日本人の腸になじむ食卓づくりを提案
「najimu ごはん」計画スタート

日本人の腸になじむ、
質の高い
「菌食」をはじめましょう。

お米から育まれる、
「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」。

原料も、製法もシンプル。
体への入り方も、やさしい。
「ほんとうに、手作りしている!」と
おかげさまで、
じわじわ、広がっています。

自然発酵乳酸菌、
そのままのむだけでは
もったいない。

食材にはたらかせて、
ネットワーク化(増やして)いきましょう。

おいしさ、
食べやすさ、
日持ち・・・
さまざまな機能が発見されています。



⭐️「なじむ najimu ごはん」 とは?

日本風土の
米、野菜、豆、卵、魚、肉、粉・・・

どんな「とり入れかた」がふさわしい?
「消化吸収」をテーマに、
「自然発酵乳酸菌」をつかった
シンプルな調理法や発酵法をまなび、
日本人の腸になじむ
おいしい食卓づくりをご提案します。

⭐️「najimuごはん」
プラットフォーム化します!

COBO Lab.では
najimuごはんを、オープンな場づくりにいかします。
食、農、クリエイティブ、医療関係・・・
多様な分野・地域の生活者の方々に主役となっていただき
それぞれの「najimuごはん」を表現、
人に伝える場をつくります。



⭐️「najimuごはん」の一部をご紹介

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◎「乳酸発酵サラダ」


夏野菜、塩、自然発酵乳酸菌。
これで、サラダも、マリネも、自由自在。

減塩、ノンオイルで
腸内フローラをととのえる。

もりもり、夏野菜を食べよう。

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◎「かるい!乳酸発酵マヨネーズ」

食感が、かるい。
体への負担も、かるい。

家庭でも、失敗しない
マヨネーズづくり。

自然発酵乳酸菌が、決めて。

たっぷり、食べていい。


平飼い卵が、おすすめです。

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◎「におわない!オイルサーディン」


青魚の、
においを出さない、
自然発酵乳酸菌。

オリーブオイルの
酸化も防ぐ効果あり。


魚料理をストックしよう。
ワインに合う一品。

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◎「ストック!しっとり乳酸発酵鶏」

鶏むね肉のパサつき問題解決!

酒も、砂糖も不使用で。

冷蔵庫にストックしたら
前菜、サラダ、ソテー、
いろいろ、使える、乳酸発酵鶏。

しっとりは、つづく・・・

自然発酵乳酸菌は、健康な鶏を好みます。




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「najimuごはん 7月」

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「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」をつかう
腸になじむ、ごはんづくりをまなびます。
月毎に、内容は変わります。

日程
2016年7月23日(土)11:00〜13:00

⇨満席御礼キャンセル待ち受付中

定員   10名  
料金  6,000円(税込)

※「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」パウダーを使います。
※ デモンストレーション、簡単な実習、試食付き
※「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」を当日限り5%割引!




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「najimuごはん 8月」

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「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」をつかう
腸になじむ、ごはんづくりをまなびます。
月毎に、内容は変わります。

日程
2016年8月27日(土)11:00〜13:00

⇨満席御礼キャンセル待ち受付中

定員   10名   
料金  6,000円(税込)

※「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」パウダーを使います。
※ デモンストレーション、簡単な実習、試食付き
※「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」を当日限り5%割引!



◎「najimuパン生活」

「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」をつかう
腸になじむパンのとりかた をまなびます。

小麦をとる、とらない?
グルテンフリーにする前に。
粉ものとのつきあいかたを
考えてみませんか。

2回の講座を通して
「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」
フリーズドライパウダーを
「起こす」「菌のバランスをまなぶ」
「自然発酵生地づくり」をまなびます。

使用する粉は、日本風土の地粉。
自然発酵製法により、
イースト、砂糖、乳製品、卵を使わなくても
おいしく、消化にやさしい。
味噌のように
腸内フローラをととのえる
生地をつくることができます。

地粉の発酵生地にあわせてとりたい
旬の「najimuおかず」も登場。

パンの概念が
「微生物基準」で変わる⁉︎
najimuパン生活、はじめてみませんか。




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「najimuパン生活 8月」(毎月開催、2回連続講座)

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「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」をつかう
腸になじむパンのとりかた をまなびます。

◎日程
1)2016年8月9日(火)11:00〜14:00
2)2016年8月23日(火)11:00〜14:00

定員 10名     (残席あり)

料金  14,000円(税込)

※「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」パウダーを使います。
※ デモンストレーション、実習、課題あり、試食付き
※「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」を当日限り5%割引!

23:06 UEDAKE|b. News!!!|mail
16 06 23

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「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」で
におわないぬか床  講座 募集中!

もともと、ぬか漬けは
「ぬか味噌」という食養生だったそうです。
それでも、
「ぬか床、やりたいけれど
においがね〜」という声。

「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」なら、
有害な菌や、雑菌をおさえる機能あり。

「床が、すっきりとおいしい」を
目標に、お米の乳酸菌を米ぬかのなかで
再培養(ネットワーク化)したい!

そんなイメージから
企画→研究がスタートした
「におわないぬか床」講座。
おかげさまで、4年目になります。

「におわないぬか床」は

・驚くほど、においが出ない!
→乳酸菌を優勢に育む方法おしえます

・手間が要らない。
→冷蔵庫管理、週一回程度のお手入れでOK。

・野菜の捨て漬け要りません。
→床ができれば、本漬けに。

・床がおいしい!洗わずに食べて、腸活!

・漬けた野菜があざやかに発色。
など

「におわないぬか床」
今年は商品化の動きあり、
経験豊富な業者さんにも製造して頂いています。

お米の乳酸菌フローラを、
いきいきと、家庭の冷蔵庫で育みましょう。

日々の腸活の、心強いパートナーに。
COBO Lab.講座の入門編としても、おすすめです。



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「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」で
におわないぬか床 講座

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◎日程
平日クラス
2016年7月20日(水)11:00〜13:00

⇨満席御礼キャンセル待ち受付中

平日クラス
2016年8月3日(水)11:00〜13:00

⇨満席御礼キャンセル待ち受付中

定員 10名

料金 6,000円(税込)

※「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」を使います。
※ぬか床づくりデモンストレーション、実習、お持ち帰り、試食付き
※ご希望の方には容器を販売します。
野田琺瑯 ホワイト保存容器 レクタングル深型L WRF-L

お問合せ・お申込み
labo@cobo-net.com
COBOウエダ家

13:56 UEDAKE|b. News!!!|mail
16 06 22

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2016.7.2 or 7.6
「梅COBO講座 @COBO Lab.」募集!

COBO Lab.
初夏の風物詩、梅COBO講座
今年も、開催します!

梅から、いきもの感覚を
まなびましょう。

テーマは、梅と米。

菌にめぐまれる梅や米をえらび
自然発酵=人によいものにする。

COBO Lab.の講座では
梅COBOの仕込み方、いかし方、
米の「自然発酵乳酸菌」と料理への展開など
自然発酵について、より詳しく。

夏本番に備えて
体においしい、くすりとなる
食卓 をつくりましょう。

プログラム(予定)

◎「いきもの感覚、みにつけよう」
梅はなんのためにいきている?
微生物は、媒介者

◎里山 ー 「北斗の森」
石曽根家からいただく
里山 のめぐみ

梅のいきかたと多様性
南高梅、白加賀、玉織姫、古城、紅

梅の薬効と梅COBOの有機酸

◎梅COBOの仕込みかた
デモンストレーション

⭐︎梅COBOセット(ビン+「北斗の森」梅)販売あり
自宅で追熟、すぐに仕込めます
(おいしい発酵のめやすは3ヶ月〜半年)

◎「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」
日本人の腸になじむ
米の乳酸菌フローラ
漬物に、料理に使って
ネットワーク化!

◎梅COBOと「自然発酵乳酸菌」の食卓
(予定)
「梅COBOジュース」
「梅COBOいなりずし」
「鶏ハム(乳酸菌)」「豆乳発酵マルチクリーム」
「漬物」「昆布COBO汁」




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COBO Lab.「梅COBO」講座

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◎日程
平日クラス
2016年7月6日(水)11:00~13:00 満席御礼
休日クラス
2016年7月2日(土)11:00~13:00 満席御礼

定員 10名

料金 6,000円(税込)

※梅COBOの仕込み方デモンストレーション、
梅COBO使い方、「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」使い方、試食

※自宅で仕込める梅COBOセット(ビン+「北斗の森」梅)、
「自然発酵乳酸菌」「豆乳発酵マルチクリーム」など販売予定

※当日の料理は写真と異なる場合があります

お申込み/お問合わせ
labo@cobo-net.com
COBOウエダ家

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2016.7.9 「梅COBO講座」
「北斗の森」イシソネ家 × COBOウエダ家
参加者募集!
梅は、なんのために生きているのだろう。
「いきもの感覚」をまなんだ
きっかけは、8年前の、梅COBO講座。

石曽根栄子さんとの出会い
南高梅だけでない、梅の多様性を
教えていただいています。

今夏、念願の
「北斗の森」で梅COBO講座が実現!

梅、田んぼ、野菜やハーブ・・・
生態系をおしえていただく
石曽根俊明さん、栄子さんとの共演

そして、梅COBO

微生物を媒介すると、どんな
出会いが待っている?
心から楽しみにしています♪

COBO Lab.にて梅COBO講座は
近日中に発表します。

プログラム(予定)
◎梅のいきかたをまなぶ
・「北斗の森」イシソネ家 COBOウエダ家紹介
・梅COBO
梅は何のために生きているか

◎梅COBOを仕込む
デモンストレーション & 実習
・「微生物基準」で梅をえらぶ
「北斗の森」の完熟梅

・選別、洗浄 ⇨ 穴をあける
ビン(450ml)に詰める⇨フタをしめる
冷蔵庫に入れる(保冷バッグでお持ち帰り)

⇨家の冷蔵庫で「寒仕込み」!
梅COBOの自然発酵と使いどき

◎散策と観察 ー「北斗の森」生態系をまなぶ
案内人
石曽根俊明さん
「北斗の森」

梅、米、野菜、ハーブなど
生態系を教えてもらおう
梅の一生と多様性
ほかのいきものとの関係

梅を摘む「COBOには完熟梅」

◎北斗の森 × COBO の食卓

米と野菜と、微生物に育まれる食卓
※梅COBO、お米の「自然発酵乳酸菌」使用



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北斗の森「梅COBO」講座

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◎日程
2016年7月9日(土)10:00-14:00

場所
「北斗の森」
現地集合
東京駅⇨安中榛名駅
(希望者は駅⇨現地までのpickup可能)

定員  12名

料金  10,800円(税込)

内容
梅COBO(450ml瓶)仕込み方デモ&実習、
お持ち帰り
梅COBOと「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」を使用したお食事

販売
「北斗の森」梅、梅干し、
「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」ほか

持ちもの
エプロン、手ぬぐい、保冷バッグ

服装
長靴又は運動靴、軍手、帽子、長袖長ズボン

お申込み/お問合わせ
labo@cobo-net.com
COBOウエダ家

16:56 UEDAKE|b. News!!!|mail

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